To legendarna zupa chrzanowa z Golesz. Panie z KGW zdradzają przepis na wielkanocny przysmak

Wielkanocny czas oprócz duchowych rozważań, wiąże się z rodzinnym czasem oraz przysmakami na stole. Dla wielu osób przedświąteczne dni to pracowity moment. Przygotowywane są mazurki, babki, faszerowane jajka, mięsa, wędliny oraz zupy. W naszym regionie przyrządzana jest wolborska zupa chrzanowa. Danie to zdobywa uznanie nawet jurorów konkursów kulinarnych. Poznaliśmy autorski przepis pań z KGW w Goleszach.

Legendarna zupa chrzanowa z Golesz

Zanim awansowała na „wolborską zupę chrzanową”, była „goleska”. To przepis autorski pań z KGW w Goleszach, ale sięgający do dawnej tradycji uprawy chrzanu w Wolborzu. Danie zadebiutowało w 2015 roku podczas Miksera Regionalnego.

– Panie z KGW przygotowały przepis, sięgając do historii Wolborza, który przed laty, dzięki sprzyjającym glebom, słynął z uprawy chrzanu. A ponieważ chrzan to obowiązkowy element święconki i wielkanocnej, zupa z Golesz zasłynęła wkrótce jako wyjątkowe danie na świąteczny stół – przekazuje urząd marszałkowski.

Jej smak można poznać również podczas Jarmarku Wielkanocnego w Proszeniu. W tym roku ponownie do zupy ustawiły się kolejki. Panie z KGW przyznały, że przygotowały około 120 litrów dania, czyli średnio 550 porcji.

– Ludzie chwalą, że jest taka aksamitna i kremowa. Wiele osób boi się chrzanu i jego ostrego smaku, ale my go łagodzimy dodatkiem warzyw i jajek – mówi pani Katarzyna Tuchowska z KGW w Goleszach Dużych.

Jak dodają panie z KGW, przepis jest dość prosty i chętnie się nim dzielą.

Przepis na wolborską zupę chrzanową

Składniki na zupę chrzanową to:

• 10 łyżek tartego chrzanu,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1 seler,
• 1 por,
• 2 cebulki,
• 10 średnich ziemniaków,
• 40 dag wędzonego boczku,
• 7 jajek,
• czosnek,
• duża śmietana,
• 10 dag masła,
• 10 dag mąki pszenne,
• 2 łyżki oliwy tymiankowej lub oleju,
• 4 litry dowolnego wywaru 
• chleb tostowy potrzebny do grzanek.

Niezbędne są również przyprawy i zioła: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz, sól i cukier do smaku.

Zaczynamy od przygotowania warzyw. Marchewkę, pietruszkę, seler, por, ziemniaki, cebulkę oraz czosnek kroimy w kostkę. Połowę przygotowanych warzyw wrzucamy bezpośrednio do wywaru. Drugą połowę przesmażamy na maśle, natomiast cebulę z czosnkiem szklimy osobno na oliwie tymiankowej lub oleju. Przesmażone warzywa oraz cebulę z czosnkiem dodajemy do wywaru. Gotujemy wszystko do momentu, aż warzywa będą miękkie, a następnie miksujemy całość na gładką masę. Do zmiksowanej zupy dodajemy majeranek, tarty chrzan, śmietanę oraz łyżeczkę masła. Wszystkie składniki ponownie blendujemy na gładki krem. Zupę zagęszczamy żółtkami jajek. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru oraz sokiem z cytryny. Zupę chrzanową należy podawać z podsmażonym boczkiem i grzankami.